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A delicada Páscoa holandesa

14/04/2017

bz_holanda Ana Fonseca – Holanda

Depois da festa do Sinterklaas no comecinho de dezembro, a Páscoa é a segunda festa mais celebrada pelas famílias holandesas. Principalmente se há crianças e adolescentes na família. Muitas famílias que moram em casas gostam de esconder ovinhos de chocolates no quintal para as crianças irem procurar. Na casa dos meus sogros, até no inverno a gente acabava descobrindo algum brilho de alumínio no meio do matinho – indicando ovinho que não tinha sido descoberto em abril, hehe…

chocolatinhos

Chocolatinhos alegres, pequenos e infantis so supermercado Albert Heijn.

A Páscoa na Holanda não é celebrada per se como uma festa religiosa – ao menos não é celebrada por todos por motivos ligados a religião (40% ou mais da população holandesa não segue uma religião). O que vejo é que é um momento para fazer uma refeição juntos, com ingredientes que acabam de chegar ao mercado e uma celebração da primavera – que por aqui é muito intensa. Celebra-se tanto no domingo (“A primeira Páscoa”) quanto na segunda-feira (aqui chamada de “A segunda Páscoa”). A cor dominante nas toalhas de mesa, arranjos florais, guardanapos, caixas de chocolate etc.  é o amarelo claro, pois os narcisos estão por toda parte durante essa época do ano. Também lembra a gema dos ovos de galinha, símbolo de vida e fertilidade.

narcisos

Os narcisos são “a” flor da Páscoa na Holanda.

Esses são os componentes favoritos de uma mesa de Páscoa, tanto para um café da manhã ou para um almoço:

Ovos: geralmente de galinha, são servidos recheados com um creme de maionese e mostarda em forma de suspiro ou simplesmente cozidos. Podem aparecer também na forma de omeletes espessas e  recheadas com salmão, espinafre, etc..

Aspargos: produto holandês por excelência, principalmente o do tipo branco é muito adorado nessa época do ano. Um prato clássico para a Páscoa é servir aspargos com molho holandês, ovos fatiados, presunto e queijo.

Salmão do Mar do Norte: a cor é linda e combina muito bem com ovos, pães e verduras. Algumas pessoas fazem grelhados ou espetinhos de peixes gordos quando o tempo está bom.

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Espetinhos de ômega 3 servidos pelos meus sogros

Carne de carneiro: assim como os ovos cozidos essa proteína é também carregada de simbolismos. Mas nem todo mundo consome durante a Páscoa.

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As lojas de tortas e patisseria (“banket bakkerij”) oferecem tortas, biscoitos, bolinhos, merengues, bombons… tudo com o tema Páscoa (“Pasen” em holandês) bem colorido, alegre e leve.

Paasstol: um pão de especiarias e recheado com uma massa de açúcar, manteiga e amêndoas moídas. Diz a lenda que os cruzados que foram ao oriente médio por volta de 650 voltaram para a Europa com frutos, especiarias s e nozes desconhecidos – que foram todos trabalhados numa massa de pão. O “stol” na Holanda é vendido durante a Páscoa (Paasstol) e o Natal (Kerststol). É um pão de luxo, com a massa temperada de especiarias (a noz moscada e canela são dominantes) frutas secas e uvas passas, mais o recheio de amêndoas. O curioso é que esse pão é feito com dois meses de antecedência e depois que esfriam da saída do forno são mergulhados no açúcar em pó e embalados para que descansem e possam “maturar”. Os stols são maravilhosos, bem macios e perfumados, e até que nunca provou na vida quando prova se derrete! #vaigordinho #gordice

Kerststol_met_amandelspijs

Fatias do pão “stol”, foto via Wikipedia

Vejo que a Páscoa na Holanda portanto está associada a celebração da primavera. Ninguém aguenta mais comer os pratos invernais à base de carne de caça, defumados, batatas, especiarias secas, molhos com cerveja, vinho e creme. É a hora de comer frutos e legumes provenientes do sul da Europa e países tropicais. Os arranjos nas escolas, escritórios e casas é super delicado, com galhos secos onde se amarram fitinhas fininhas, ovinhos pintados em cores pastéis… e os arranjos de flores são com bulbos: narcisos, tulipas, mini lírios, mini margaridinhas. Tudo bem suave. E como os holandeses gostam de mostrar modéstia, não há troca de ovos grandes, com papel brilhante ou excesso de comida. Escondem ovos (ovinhos, na verdade) pela casa ou quintal e estimulam as crianças a ir procurar por eles. A decoração de padronagem miudinha e florida, os arranjos frescos de flores e galhos secos… são tão importante – ou mais –  quanto a comida e os chocolates.

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Torta de suspiros da “Buter Patisserie Chocolaterie”, em Zaandam. Arquivo pessoal Ana Fonseca.

Chocolates de Páscoa da Banketbakkerij Kwekkeboom, Amsterdã. Foto arquivo pessoal. 

Fotos acima e abaixo: Kwekkeboom, Amsterdã, foto arquivo pessoal Ana Fonseca

Penso que países católicos do sul da Europa tendem a fazer uma Páscoa mais centrada em refeições com pratos tradicionais (e portanto gastar muito com comida) enquanto povos do norte da Europa acham importante ter uma “atmosfera” de Páscoa criativa – fica também quase  no limite do “kitsch” com tanto pintinho amarelinho, galinha lôka, carneirinho risonho, coelhinho orelhudo, etc..

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Feliz Páscoa para todos ! Vrolijk Pasen !

(Todas as fotos desse post são da própria autora, com exceção da foto do pão “stol”. ) 

_______________________

*Ana Fonseca é carioca e vive na Holanda desde 1999 e administra o blog Brasil com Z. Confiram nosso Instagram para ver mais fotos dos autores do blog e sigam-nos no Facebook para atualizações de postagens. Sigam-nos também no Twitter. Blog Brasil com Z um blog feito por brasileiros expatriados, dos quatro cantos do mundo! 

6 Comentários leave one →
  1. 01/04/2015 13:29

    oi Ana,

    está lindinho este post!

    não entendi foi o que você disse sobre a Páscoa não ser considerada uma festa religiosa, pois historicamente se trata de período ligado ao calendário religioso. Uma olhada rápida na Wikipedia, nos descreve a Páscoa como ‘a mais importante festa cristã do ano litúrgico’.

    pessoalmente, não sigo (nem o Guy) qualquer religião e talvez seja também este o motivo para você ter escrito isto? ou na Holanda o significado mudou com o passar do tempo?

    estou curiosa.

    • 01/04/2015 16:01

      Touché, eu não sou protestante nem meu marido mas meus filhos vão a uma escola cristã. Lá eles aprendem o significado da Páscoa e origens judaicas. Quando digo que na maior parte da Holanda não é considerada uma festa religiosa é porque ateus e pessoas que não seguem uma religião também fazem um almoço de Páscoa. A mesma coisa com o Sinterklaas. As origens remontam ao São Nicolau bispo lááá da Capadócia mas quem festeja o Sinterklaas hoje em dia na Holanda não necessaramente pratica religião alguma. Ao menos na Holanda atual não há nenhum ritual religioso na Páscoa ou Sinterklaas.

    • Priscila permalink
      07/04/2017 10:53

      No Norte da Holanda comemoramos Páscoa e de forma religiosa, até os ovinhos que escondemos pela casa tem origem dos Cristãos Católicos, e todo mundo sabe que o Coelho da páscoa foi os Cristãos Protestantes que inventaram, para assim tirar o foco do verdadeiro sentido da Páscoa Cristã!!!
      No Norte, como no Sul, as famílias Cristãs Católicas fazem Banquete ( O q q têm d mais?), pra quem vive a Quaresma antes da Páscoa, nada como mais justo comemorar a Ressurreição de Cristo em família em volta da mesa!!!!
      Tendencioso seu post, falando mal de Cristãos Católicos, vá orar!!!!

      • AnaFonseca permalink*
        07/04/2017 14:05

        Olá Priscila, não vou orar não.
        Easter (Páscoa em inglês) pode ser uma corruptela da pronúncia de Ishtar, a deusa babilônia/assíria do sexo e fertilidade. Os símbolos representativos dela eram ovos e coelhos, ou seja: símbolos representativos do sexo e fertilidade. Ovos e coelhos nada têm a ver com ressurreição. Depois que o Imperador romano Constantino se converteu ao Cristianismo e decidiu converter todo seu reino, a adoração à Ishtar se converteu a uma adoração a Jesus/Mitra. A celebração da Páscoa dos judeus se sobrepôs aos rituais e celebrações de fertilidade. Pois em suas origens, a festa de Easter era uma celebração de fertilidade e sexo (primavera). Vá ler um pouco de história e mitos. Abraços.

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