Típicos sabores do Chile

Carlos Fernandes – Santiago, Chile

Lendo o título desse texto dá até para imaginar que o Chile é um país com uma vasta gastronomia. Bom… Vamos combinar que esse quesito não é o forte do país. Comer no Chile pode ser uma experiência nem tanto prazerosa assim. Ou pode ser uma experiência comum, tipo: “nada demais”. Entretanto, existem sim alguns sabores típicos desses andinos.

Confesso que, ao chegar no país, minhas primeiras experiências com a culinária chilena foram traumáticas. Um dos grandes motivos que faz com que isso ocorra é o não conhecimento da língua. Quando você chega em um novo país precisando se estabilizar, arrumar um local para morar e ainda correr atrás da documentação para o visto, quase sempre o local das primeiras refeições passa a ser um restaurante qualquer. Quase sempre o mais barato, diga-se de passagem. Sendo assim, escolher um restaurante aleatório e dentro do seu orçamento já limita muita coisa. E quando o encontramos e sentamos para olhar o cardápio, percebemos que a barreira da língua vai ser um empecilho. E por aqui há um agravante. O Chile possui o espanhol mais difícil de se entender segundo dizem por aí. Há uma grande mistura de um idioma local e os “modismos”, palavras que só existem no vocabulário chileno. E isso está aplicado ao cardápio dos restaurantes.

Em resumo, minhas primeiras refeições em território andino foram trágicas. Até o dia em que aprendi que, até me estabilizar, poder fazer minhas refeições em casa e aprender sobre os costumes local, eu deveria pedir “pollo y arroz”. Pronto. Frango e arroz e estava resolvido.

Depois que eu comecei a me sentir em casa e a entender o costume de se alimentar do chileno, fui arriscar um lanche em uma tradicional rede fast food local. Vi a foto do lanche e pensei comigo: é aquele que eu quero. Era feito de frango empanado e eu estava com muita fome. Não pensei duas vezes. Dei uma mordida naquele lanche com tanta vontade que minha fome desapareceu na hora. O motivo era óbvio, mas eu ainda não tinha enxergado. Simplesmente não há maionese na enorme maioria dos lanches por aqui e sim a “palta”, que nada mais é que o abacate.

Um forte traço cultural: a palta (creme de abacate) é ingrediente presente nos produtos de cadeias internacionais de fast food. Foto feita pelo próprio autor, Carlos Fernandes.

A palta é um tipo de abacate que faz parte da cultura e culinária chilena. É servida salgada e com azeite. Encontramos a palta fatiada nas saladas e em vários pratos nos restaurantes, como por exemplo em pizzas e até no sushi. Nos lanches ela é servida em forma de creme. Tipo uma pasta. Agora imagina esse creme no meio de um lanche de frango empanado, queijo, tomate e alface.

“Crema de palta chilena” via mtcocina.com

Comecei então a perceber que grande parte dos lanches são assim, seja um hambúrguer ou um hot dog. Principalmente nas grandes redes fast food como McDonald`s e Burger King. Então aí vai uma dica: se vier ao Chile e quiser experimentar um lanche com palta, bom para você. Mas se não quiser arriscar, verifique bem as fotos e a descrição do lanche antes da compra para não se arrepender.

Para cravar uma boa refeição nada melhor que um prato de salmão. Sempre que bate a vontade vou a um restaurante comer uma salmãozinho com arroz e fritas. Minha combinação preferida. Daí vocês devem estar pensando que sou metido ou coisa do tipo. Que nada. Salmão no Chile é uma prato simples e muito consumido. Muito fácil de ser encontrado nos supermercados e a preços ótimos.

Chorrillana. Foto via walkintomydream.com

Outra opção que aprovei foi a Chorrillana. Trata-se de uma farta porção de fritas misturadas com alguns tipos de carne e cebola frita. É pura fritura, mas com uma cerveja é ótima. E o detalhe: em cima disso tudo vem ovos fritos. Para quem gosta, ótimo. Eu gosto de ovo frito, mas aquela gema mole servida sobre a chorrillana não me agrada. Deixamos os ovos de lado.

Também arrisquei o Pastel de Choclo. Cuidado com a palavra pastel, pois em espanhol significa bolo. Já choclo significa milho. Portanto, bolo de milho. Mas se engana se você pensou que trata-se de um bolo doce. Essa tradicional comida andina é servida salgada. O milho é moído ou ralado com manjericão, formando a pasta que será recheada com carne de vaca moída ou picada e temperada com cebola. Junta-se ainda uma menor quantia de frango picado. Confesso que, apesar de gostar de todos esses ingredientes, o tempero dessa carne não me agrada e a combinação não atendeu meu paladar.

Pastel de choclo. Foto via chilevivesano.cl

Ainda não tive coragem de experimentar o Mote com Huesillo. Visualmente falando é estranho demais. É um tipo de bebida doce que engloba suco de pêssego com muito grão de trigo, além de um pouco de canela. Você bebe o líquido e vai, com uma colher, comendo os grãos de trigo simultaneamente. Esse grãos são vendidos nos supermercados e também são muito consumidos pelos chilenos.

Mote con huesillo. Foto via kako-enguete.blogspot.com

Mote con huesillo `a venda no supermercado, fotografado por Carlos Fernandes.

Por último deixei a melhor parte. As empanadas. Vir ao Chile e não comer uma chorrillana ou um prato de salmão até é aceitável. Mas não comer uma empanada é sacrilégio. Empanada vai bem a qualquer momento. Em qualquer estabelecimento chileno é possível encontrá-las. Bateu aquela fome no trabalho ou na rua, uma empanada resolve. E os recheios são variados. Como as azeitonas pretas chilenas são famosas e saborosas, muito dessas empanadas vem recheadas delas. A mais tradicional é a empanada de horno. O recheio consiste basicamente em carne vermelha com cebola. Para quem não come carne, a dica é a napolitana. Mas também tem a de frango com queijo e milho e camarão com queijo, minhas preferidas.

via recetas gourmet.com.ar

Como eu disse, a gastronomia chilena não é tão forte. Mas possui sim seus pratos e sabores típicos e exóticos. Àqueles que já provaram dessas opções, deixem aqui seu comentário contando sua experiência. E se alguém lembrar de algum outro prato típico do Chile, ficaremos felizes em ler seu comentário. E bom apetite!

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Carlos Eduardo Fernandes é publicitário,  já morou na Irlanda e atualmente é professor de inglês online em Santiago, no Chile. Saiba mais sobre ele e o blog pessoal clicando aqui. Sigam-nos no Facebook acessando aqui. Instagram e Twitter: @blogbrasilcomz